Bazı yemekler yalnızca karın doyurmaz…
Eskiden büyük aile sofralarında yemek yalnızca yemek değildi.
Kahkahalar sofrada büyür, kırgınlıklar yine sofrada azalırdı.
Fırından yükselen bir koku bazen insanı yıllar öncesine götürürdü; kalabalık sofralara, uzun akşam yemeklerine, ailece geçirilen o huzurlu saatlere…
İşte Cannelloni tam da böyle bir yemektir.
Bir tabak makarnadan, hatta bir fırın yemeğinden çok daha fazlası…
İtalya’nın eski taş sokaklarında başlayan bu tarif, zamanla Avrupa’nın dört bir yanına yayıldı. Çünkü insanların ortak bir duygusu vardı:
Sevdikleriyle aynı sofrada uzun uzun oturabilmek…
Cannelloni’nin en güzel tarafı da budur aslında.
Aceleyi sevmez…
Sabır ister.
İçini tek tek doldururken mutfakta zaman yavaşlar.
Sosu ağır ağır kaynarken evin içine yayılan koku, daha sofra kurulmadan insanın içini ısıtmaya başlar.
Kıymanın soğanla buluştuğu o ilk an…
Sarımsağın tavaya bıraktığı iştah açan aroma…
Parmesanın sıcak harca kattığı yoğunluk…
Ve en sonunda fırında üzeri kızarırken eriyen mozzarella…
Bunların hiçbiri yalnızca bir tarif değildir.
Bu, bir Akdeniz kültürüdür. Bir akşam geleneğidir.
Paylaşmanın sofradaki halidir.
Belki de bu yüzden fırın yemeklerinin insanda ayrı bir yeri vardır.
Çünkü onlar tek kişilik değil, paylaşılmak için yapılır.
Bugün modern hayatın hızında çoğu lezzet hızlı tüketilip unutuluyor.
Ama bazı yemekler hâlâ bize yavaşlamayı hatırlatıyor.
Cannelloni de onlardan biri…
Fırından çıkan tepsinin üzerindeki kızarmış peynir tabakası yalnızca iştah açmaz; emek verilen yemeklerin neden daha lezzetli olduğunu da anlatır.
Belki bu yüzden en güzel cannelloni tarifleri lüks restoranlarda değil, ev mutfaklarında yapılır.
Çünkü içine yalnızca kıyma konmaz…
Biraz sabır, biraz özen ve biraz da aile sıcaklığı girer.
Ve sofraya geldiğinde insan yalnızca doymuş olmaz…
Kendini sıcak bir yuvada, ait olduğu yerde hisseder.
KIYMALI CANNELLONI
İtalyan mutfağının en sevilen fırın yemeklerinden biri olan Cannelloni; dışı hafif kızarmış, içi yoğun aromalı kıymalı harcı ve üzerindeki eriyen peynir tabakasıyla sofraya adeta şölen havası getirir.
Krema, parmesan ve domates sosunun uyumlu birleşimi sayesinde hem yoğun aromalı hem de dengeli bir tat ortaya çıkar. Özellikle kalabalık aile sofraları ve özel davetler için oldukça şık sunuma sahip seçkin yemeklerimden biridir.
Malzemelerimiz :
• 1 paket Cannelloni
(ön haşlama gerektirmeyen)
İç harcı için
• 500 g karışık kıyma ( 470g Dana ile 30 g Kuzu Yağı )
• 1 adet soğan (küçük küp doğranmış)
• 1 diş sarımsak (ince doğranmış)
• 2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
• 200 g krema
• 100 g parmesan peyniri
• Tuz ve karabiber
Sos için
• 50 g Un (2 Yemek Kaşığı)
• 50 g Tereyağı
• 500 ml Tam Yağlı Süt
• 500 ml domates püresi
• Tuz, karabiber ve isteğe bağlı baharatlar
• Bir tutam muskat rendesi
Üzeri için
• 200 g rendelenmiş mozzarella peyniri
Hazırlanışı :
- İç Harcı Hazırlayın
Kıymayı tavada suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Ardından soğan ve sarımsağı ekleyip birkaç dakika daha soteleyin.
İnce doğranmış maydanozu, kremayı ve parmesan peynirini ilave edin.
Karışımı yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Tuz ve karabiberle lezzetlendirdikten sonra ocaktan alın.
Harcı ara sıra karıştırarak soğumaya bırakın; bu sayede kıvamı daha homojen olacaktır. - Sosu Hazırlayın
Tereyağını tencerede eritip unu ekleyin ve hafif kavurun.
Sütü yavaş yavaş eklerken sürekli karıştırın.
Pürüzsüz kıvam elde etmek için gerekirse blender kullanabilirsiniz.
Domates püresini ekleyin.
Tuz, karabiber ve muskat rendesiyle tatlandırın.
Sosu sürekli karıştırarak yaklaşık 5 dakika kaynatın. - Cannellonileri Doldurun
Çiğ cannelloni makarnalarını hazırladığınız kıymalı harçla doldurun.
Bir köşesi kesilmiş buzdolabı poşeti ya da sıkma torbası kullanmanız işlemi oldukça kolaylaştıracaktır. - Fırınlama
Fırın kabının tabanına bir miktar sos yayın.
Doldurulmuş cannellonileri dikkatlice dizin.
Gerekirse ikinci kat yapılabilir; kat aralarına tekrar sos eklemeyi unutmayın.
Kalan sosu makarnaların üzerini tamamen kapatacak şekilde dökün.
Mozzarella peynirini eşit biçimde serpin.
Önceden ısıtılmamış fanlı fırında 170°C’de yaklaşık 35–40 dakika pişirin.
Servis Önerisi
Fırından çıktıktan sonra 5 dakika dinlendirilirse dilimlemek daha kolay olur.
Üzerine taze fesleğen veya ince kıyılmış maydanoz ekleyerek servis edebilirsiniz.
Yanında hafif bir roka salatası ve Elma Suyu servis edildiğinde, gerçek bir Akdeniz akşam yemeği atmosferi oluşturur.